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营养专家告诉你:如何做一个专业的食粽人

发表:2016-06-09 作者:钱柜娱乐 来源:网络搜集 收听:   阅读:
  农历五月初五是我国的传统节日“端午节”,迄今已有2500余年历史, 端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。端午节的起源众说纷纭,吴越民族“图腾祭”、纪念“屈原”或“伍子胥”等历史名人或古代“夏至”等。 端午还有“端五”、“重五”、“重午”等名称,最早见于西晋周处的《风土记》“仲夏端午。端者,初也”,顾名思义,“仲夏”即夏季的第二个月(农历五月),头一个五日就是“端午(五)”。营养专家告诉你:如何做一个专业的食粽人   端午节的习俗 端午节习俗大多与“仲夏”时令有关,仲夏是夏末秋初的季节,有夏季的炎热,秋季的燥热,是一年中气温最高的时候,又往往伴着湿气,所以这段时间炎热多湿,毒虫滋生,季节交替,人体机能不能一下子适应变化,易发生疾病。“驱毒辟邪”的时令习俗衍生出丰富多彩的祭祀、游艺、保健等民间活动,主要有祭祀屈原、吃粽子、插艾蒿、喝雄黄酒、赛龙舟、除五毒等,因地域差别各地略有不同。   食粽历史 粽的主料是稻米,我国作为稻米的原产国,有 5000年的历史,“稻”位列“五谷”之首。普遍认为是为纪念投汨罗江自尽的爱国诗人屈原,楚人为防止其肉身被毁损而向江中投掷稻米,后来逐渐演变成如今的粽子。《风土记》、《荆楚岁时记》)等则侧重于“以祈谷实”的说法。专家学者几经考证提出了折衷的看法,认为端午是古俗与后人纪念屈原活动的结合,是中华民族精神与朴素民俗的融合,是独具特色的文化瑰宝。   粽之品种 粽有咸甜、荤素、地域之分,形状各异,粽叶各异。荤是指在米中添加鲜猪肉、火腿、皮蛋等,口味偏咸,多见于南方;素是指在米中加入大枣、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等的,口味偏甜,多见于北方。粽叶以芦苇叶、竹叶、荷叶等较为常见,气味芳香。   粽之营养 稻米有粳稻、籼稻、糯稻之分,一般选用粘性大的糯稻,糯米含有近80%的碳水化合物,其它营养素包括蛋白质,脂肪,钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素,营养素种类较为丰富。糯米中支链淀粉含量高,制作粽子时加水量少,支链淀粉可形成透明的、高黏度的液态物,所以口感柔软、韧滑、香糯。但冷却后,支链淀粉会重新形成比较致密的结构,黏性和韧性进一步增大,超出胃肠道机械消化的能力,不建议食“凉”粽子。粽中的瘦肉、鸡蛋、红枣等食物的营养素种类也较为丰富。另外,粽叶有清热解毒、消食去脂的功效,还可作为天然防腐剂,便于粽子保存。
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